我以为每个人对食物的偏好，都应该源于童年的饮食习惯。辣椒酱蒸干子是故乡舒城人家饭桌上的家常菜，我小时候经常吃到，所以至今都难以割舍。
辣椒酱蒸干子最主要的原料是白干子。那时，镇上只有一处街道办的干子店，在十字街西边，店门面不大，门口斜斜的立着一根木头电话杆，那里卖出的干子方方正正，又厚又大，比32开的半本书还宽一些，五分钱加上一张干子票就能买一块。我经常帮家里买干子，干子有时供不应求，就要去做干子的作坊等。
干子作坊周围风景颇有那么一点烟水迷离、云树苍茫的画境：镇子北街的左边有一条河，河水经过北街人家后门口到了南头汇聚成一口大池塘，这口大池塘被一条土路又分成两口水塘，这两口池塘之间土路上的一间草房子就是做干子的作坊，远远看去这间掩映着树、草颜色的草房子好像孤零零立在一座岛上。
作坊里很热闹，几个做干子的人忙忙碌碌，水蒸气和柴烟满屋缭绕，有煮豆浆捞豆腐皮子的，筛浆点石膏的、用白土布包一块块干子的，大木架子上吱吱呀呀压着干子，还有一头脏兮兮的老驴眼上蒙着一块深颜色的布，拉着石磨转圈在磨黄豆……
辣椒酱蒸干子用的辣椒为当地生长。新鲜红辣椒个头很大，一揸长，油光透亮、皮薄肉厚，仲夏季节成熟。此辣椒辣度适中，没有那么生辣，还有淡淡的甜味。当辣椒还是青皮时，整个放盐、糖、豆酱和猪油炒成辣椒瘪子，一两个就能吃一碗饭，剩下的汤用来拌饭，更有滋味。辣椒酱就是将此红辣椒洗净、摘掉椒把、去籽放到木桶里，用一把长长的木杆铁铲子捣碎，然后兑水磨成糊状，再放到大瓦钵里拌上食用盐，热晒夜露。晚上辣椒酱凉下来，还要搅动一番，名曰“和酱”，使其第二天上下层均匀接受阳光。大太阳连续晒到二十天左右，就做成了鲜红的辣椒酱，远远就能闻到辣、咸和鲜香味。
辣椒酱蒸干子还要用到豆酱：豆酱也是自家做成。故乡人家一般每年梅雨时节，都会选择三种豆子中的一种做酱，黄豆做成的黄豆酱，蚕豆做成的蚕豆酱，豌豆做成的豌豆酱。在小孩最盼家里做豌豆酱，此时豌豆新熟，把豌豆放在大锅里烀透，大人会先盛上一小碗给孩子们吃。烀熟的豌豆拌上白糖，不但香甜，而且像一个个烧熟小鳖蛋，麺呼呼的特别好吃。只是还想再添的时候，锅里的豌豆已倒上了面粉。这些拌上面粉的豌豆，要放到铺了一层草的簸子上，等着上霉。做黄豆酱的人家最多，因为黄豆很普遍，田埂和地里种的到处都有，黄豆酱虽然好吃但烧出的菜不上色。蚕豆酱最好吃，可蚕豆价格贵，用它做酱的人家不多。
黄豆和蚕豆也是先烀，然后也让它上霉。霉好后的豆子，再一块块铲到一口敞口的大瓦钵里，加水泡后放盐，然后白天晒夜晚露，没事时，也要用一块竹片在瓦钵里搅动。太阳晒着、晒着，钵子里的酱就从浅褐色变成深褐色了。
无论晒辣椒酱还是豆酱最怕下雨时淋进了生水，每逢下雨就要赶紧把它搬到屋内。最麻烦遇到夜里下雨，半夜还要爬起来到院子里搬酱，夏秋季天气最琢磨不定，晒酱会让人提心吊胆。记得有一回，家里的酱已晒得泛黑，我和弟弟妹妹围着晒酱的石条玩耍追逐，祖母正在告诫我们要小心，突然酱钵子还是被我碰着了，摔个底朝天，碎成几半。
一般人家一年都要做一盆辣椒酱，一盆豆酱，两盆酱并排放在一块晒，一红一黑，很好看。晒好的豆酱乌黑透亮，满溢着酱香。挑一勺辣椒酱，一勺豆酱，放在一起蒸，也是味道很不错的小菜，吃饭没菜，可拿来拌饭，百吃不厌。
其实，只要原料准备好，大椒酱蒸干子做起来很简单：把干子切成丁，放到大碗里，上面放上一勺豆酱，两勺辣椒酱，再加少许盐，一勺猪油，放到饭锅头上蒸熟，再取出拌好。这时的干子已浸透了辣椒酱、豆酱混合的酱红颜色和浓浓醇厚的香、辣、咸味，加上干子本身的豆香和糯软，吃起来色味俱佳、口感饱满。青辣椒刚刚上市的时候，将青辣椒切成丁代替辣椒酱，加入豆酱做辣椒蒸干子，同样鲜美，还有新鲜辣椒的清香气味。
现在，只要提起辣椒酱蒸干子，就会想起它质朴而又浓醇的味道。
（作者：戴舒生 该文刊发于《中国国土资源报》副刊)
打印
关闭
上一条： 