你常吃的东西安全吗

8月18日，在福建省妇幼保健院1岁多的福州男童小明（化名）突然全身发青，送医抢救后医生发现，小明心跳很快，抽出的血静置后是蓝紫色的。原来是因为吃了焖煮太久的西兰花、变质的鸡精，出现了亚硝酸盐中毒。午饭时间，外公把西兰花和土豆混在一起焖煮，担心土豆不容易熟，焖煮的时间比较长，可能超过20分钟，当时，西兰花有点发黄，起锅时加了点鸡精，鸡精估计放得久了些，颜色有些发红。小明吃了不少，两个小时后，全身就开始发紫，呼吸也变得急促。

亚硝酸盐是一种白色、不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。它广泛存在，如蔬菜、肉类都含有一定量的亚硝酸盐，还被允许用于肉及肉制品的生产加工，但使用量是严格限制的。成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死，长期食用可致癌。亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，或通过乳汁进入婴儿体内，六个月以内的婴儿对其特别敏感。

研究证明，人们所摄入的硝酸盐中80%以上来自蔬菜，尤其是绿叶菜、十字花科蔬菜，硝酸盐本身没有毒且被证明对心血管有益，但蔬菜在储存、腌制过程中硝酸盐可能转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐过量时是有毒的。

我们平时吃的菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身的新鲜程度；其次是煮熟的蔬菜的保存条件；第三是保存时间的长短。如果能够在烹调之后马上拨出一份，用干净的器皿装好，不再翻动，晾凉后尽快放入冰箱中保存，第二天早上的亚硝酸盐上升会很少。剩饭剩菜只要储存得当，也能将风险降到最低。

“带饭族”最好早上现煮饭菜，饭菜带到单位或公司应尽快放到冰箱冷藏。如不能现煮，主食应以米饭为主，素菜首选根茎类、薯类，荤菜尽量选择含脂肪少的，如可选牛肉、鸡肉等，不选海鲜蔬菜类。鱼类海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，不宜带饭。素菜方面，因叶菜容易产生亚硝酸盐而不作为带饭的首选。应选择像番茄、茄子等茄类蔬菜，以及莲藕、红萝卜等茎类蔬菜和土豆、山药等薯类含亚硝酸盐较少的食物。

食物在储存前，应将食物充分晾凉之后，用干净的器皿装好放在冰箱中保存。不要用吃过的筷子翻动食物，也不要经常掀开盖子，否则会容易把细菌带进食物。

如何尽量避免食用过多的亚硝酸盐呢？

医生建议：

瓜果蔬菜尽量买新鲜的，最好在一餐中吃完；

已发黄、萎蔫、叶片呈水渍状、腐烂的果蔬不要吃；

把蔬菜在沸水中焯一下，可除去大量亚硝酸盐；

青菜焖煮时间别太长，存放时间别太长；

不要在短时间内吃大量蔬菜；

不要大量吃腌菜、腌肉、烧烤、剩菜，尤其是颜色过艳的肉制品；

不喝苦井水，不用苦井水、蒸锅水煮饭；

到正规超市购买食盐，不买私盐。

吃了变质青菜、盐腌不久的蔬菜，吃菜的量一次太多，或青菜焖煮的时间太长、放置时间太久，都可能出现亚硝酸盐中毒。中毒后潜伏期短，一般3小时内发病，如症状轻微可催吐，并及时就诊。

（队安全科）